Yogifrühstück

hilft bei: "draußen grau und huttelig" in Schwung zu kommen.
Warme Hirse mit Zimt & Vanille, dazu ein Klecks Joghurt, Chia und Mangosoße.
Damit rockt man auch regennasse Tage.
La Mademoiselle läßt grüßen

Hilft an Tagen wie diesen.

Ingwertee mit Honig.
Kleiner Tip: den Ingwer raspeln
Und Achtung den Honig erst dazu, wenn der Tee Trinktemperatur hat.
Laßt euch wärmen.
La Mademoiselle

Heute: Fantasia Mittwoch

auf die Schnelle und ohne Bild.
Bohemina Bar: feines Möhrensüppchen mit Ingwer und Vanille dazu Dinkel-Mohn-Brot mit Bärlauchbutter und Sesam   --- mmmh und ohne Tier ;o)
Hey und im Zelt die Reise.
Bis gleich.
La Mademoiselle

Praktisch bestanden.

Huuu das war spannend...Rassayana Panchakarma und Tridoscha das alles sollte unter einen Hut.
Hat geklappt!
Es gab:
Belugalinsendhal für Alle
Ajwain / Cumin / Fenchel / Kurkuma /Curryblätter / Lorbeer / Pippali / Anis / frischer Ingwer / frische Zwiebeln / Salz
Basmatireis für Alle
plain nur ein bißchen Salz zum Schluß
Sellerie - Möhren - Gemüse für die Panchakarmagäste
Anis / Fenchel / Cumin / Korriander / Pippali / Kurkuma / Vanille / Salz
Mangold - Kürbis - Gemüse für die Panchakarmagäste
Anis / Ajwain / Fenchel / Pippali / Lorbeer / Zimtstange / Zimt / Kurkuma / Muskat / Rosmarin / Salz
für Rassayana und Tridosha gab es ebenfalls Mangold Kürbis Gemüse aber in Tomatensugo...der gleiche Gewürzansatz aber noch ein Schuß Agavensirup dazu.
Spitzkohl mit Kartoffeln für Rassayana und Tridosha
Anis / Senfkörner / Cumin / Ajwain / Pippali / Kurkuma / frische Chili  / Dill / Kokusmilch / / Salz Deko geröster Sesam und geröstete Kokusflocken
Mango Granatapfel Chutney für Rassayana und Tridosha
frischer Chili / frischer Ingwer / Kurkuma / Zimt / Anis / Salz
Ingwercreme mit Mangosoße für Alle
frischer Ingwer / gemahlener Ingwer / Zimt / Kardamom / Sternanis
Ingwer un Co in Zucker mit Ghee karamellisieren dann wird´s besonder winterlich fein
Mandelmilch und zum binden Reismehl
für Rassayana und Tridosha gabe es noch ein Sahneklecks mit Blütenzauber obendrauf ...

Es ist bei der Jury aus ungefähr 32 Gästen gut angekommen.
Puh. Es hat Spaß gemacht und ers war mir eine Freude für alle kochen zu dürfen.
Merci beaucoup.
La Mademoiselle

p.s 
Ach ja die Rassayanas hatten ja noch ein kleines amuse gueule ... Quinoaplätzchen auf gedünstetem Radicchio - lecker

auf dem Foto oben sieht man buntes Mangold Gemüse in Tomatensugo...ich haba das mit dem Photographieren vergessen und nacher waren die Töpfe leer ;o)

Mmmmh morgen gibt es ein leckeres Chutney für den Frauensalon, hier schon mal das Rezept:

Apfel-Thymian-Chutney
Zutaten
1,5kg Äpfel
1 Gemüsezwiebel
7 Zweige Thymian
2 Limetten
1 mittelgroße Ingwerknolle
Gewürze
1 Eßl Senfkörner
1 Tl Pfeffer grob gemahlen
1/2 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Korriandersamen
1 Tl Fenchel
1 Tl Anis
1/2 Tl Zimt
1 Prise Muskat
1/2 Tl Salz
---
2 Eßl Ghee oder Sonnenblumenöl
5 Eßl Rohrzucker (oder 3 EßlRohrzucker und 2 Eßl Rübensirup)
Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, die Gemüsezwiebel ebenfalls. Limetten auspressen, bei unbehandelten Limetten würde ich vorher ein bißchen von der Schale abreiben. 
Gewürze wenn möglich grob mörsern, ist aber nicht zwingend erforderlich.
In einer Kasserrolle oder eine Pfanne mit höherem Rand das Ghee bzw. das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Gewürze mit den Ingwerwürfeln hineingeben, einen Augenblick später den Rohrzucker dazu , die Hitze reduzieren und alles zusammen karamelisieren. Die Zwiebeln dazugeben und zwei drei Minuten dünsten, anschließend die Apfelwürfel hinein und mit dem Limettensaft ablöschen. Die Blätter der Thymianzweige zupfen und mit dem Limettenabrieb hinein in den Topf bzw. die Pfanne. Wer die Zuckermenge reduziert hat kann nun die zwei Eßlöffel Rübensirup unterrühren. Alles gut durchmischen und bei mittlerer Hitze eine gute viertel Stunde einköcheln lassen.
Et voilá: Lecker!(warm aber auch kalt)
Kleiner Tip: Sollte die Flüssigkeit zu wenig sein einfach etwas Wasser bzw. Apfelsaft nachgießen.
Eure Mademoiselle Inga
p.s: Schmeckt besonders zu Kartoffelmöhrenstampf mit Spinat-Fenchel-Gemüse 

Bilder folgen jetzt muß ich erst mal an den Topf.

Dhal aus roten Linsen mit herbstlichem Wintergemüse

Bild von Claudia Schulze (yogaorte.de)

Das Rezept ist auch schon auf Yogaorte erschienen aber Jahreszeitengerecht hier einmal mit Wintergemüse...

Für vier Personen

Dhal

200gr Rote Linsen

Gewürze:

Fenchel / Kreuzkümmer /  Korriaander / Bockshornkleesamen / Anis / Ingwer / Kurkuma /  Pfeffer / Salz

Zimt ein bißchen – man schmeckt es sonst zu sehr raus max. ½ Teelöffel

Die Gewürze stelle ich immer nach eigenem Gusto zusammen und auch die Menge variiert.  In etwa ein Teelöffel.

Es ist auch nicht schlimm das eine oder andere Gewürz weg zu lassen.

Wer unerfahren ist kann auch einfach eine Gewürzmischung nehmen – Gharam Masala oder Curry

Grobe Gewürze kurz mörsern.

Alle Gewürze kurz im heißen Öl bzw. Ghee anrösten, Linsen dazu.

Einmal durchrühren und mit Wasser ablöschen. Wer möchte kann Ingwerwasser nehmen.     

Wassermenge richtet sich nach Linsenmenge ungefähr die fünfache Menge Wasser.

Halbe Stunde köcheln lassen. Die Linsen zerfallen dabei.

Salzen, abschmecken und fertig.         

Orangenreis

2 Tassen Basmatireis

4 Frühlingszwiebeln

2 Tassen Orangensaft

2 Tassen Ingwerwasser oder einfaches Wasser

Öl in einem Topf erhitzen , Zwiebeln kurz andünsten, Reis dazu und kurz anrösten,

Mit Wasser und Orangensaft ablöschen

Kochdauer variert je nach Reis. Steht aber in der Kochanleitung auf der Packung ;o)

Zum Schluß leicht salzen und fertig.

Gemüsevorschlag

Möhren

Sellerie

Kürbis

Fenchel

Man rechnet circa 200gr geputztes Gemüse pro Person also summa sumarum bei vier Personen ungefähr 1,2kg Gemüse. Vielleicht ein halber Kürbis, zwei Möhren, ein kleiner Sellerie und eine Fenchelknolle.

Gewürze: Fenchel / Anis / Kreuzkümmel / Korriander / Pfeffer & Salz

Ingwer(wasser)

Gemüse putzen. Kleinschneiden.

Gewürze in Öl oder Ghee anrösten . Gemüse dazugeben kurz anrösten und mit Ingwerwasser ablöschen.

Eine Priese Salz, 10 Minuten köcheln lassen und fertig.

Zur Dekoration: Petersilie oder Korrianderblätter, Schwarzkümmel

Dazu paßt ein scharfes Apfelchutney das Rezept kommt bald. Versprochen.

Et voila – lecker!

Hört sich vielleicht viel und umständlich an aber am längsten braucht man zum Gemüseputzen und schneiden.

Und wem das Gewürzaussuchen und mörsern zu umständlich ist der sucht sich wie gesagt einfach eine leckere Gewürzmischung.

Aber auch die will kurz angeröstet werden!

Das Gemüse kann man auch nur mit Pfeffer und Salz zubereiten.

Aus eigener Erfahrung empfehle ich allerdings Ingwerwasser zu nehmen, hat gleich ein bißchen Geschmack.

Dafür setzt ihr einfach einen großen Suppentopf mit Wasser und einer Ingwerknolle auf und halt genügent Wasser für Dhal, Reis und Gemüse.

Den Rest vom Wasser kann man trinken oder oder oder…